COUSCOUS


Le couscous est un plat berbère originaire du Maghreb. Il est à base de semoule de blé dur. Les légumes qui composent le couscous varient d’une recette à l’autre.

C’est l’un des plats emblématiques des cuisines du Maghreb et, plus largement, des cuisines juives d’Afrique du nord, africaine et méditerranéenne. Les premières traces de couscoussiers sont retrouvées dans des sépultures de l’époque de Massinissa, roi berbère de Numidie (actuel nord de l’Algérie), un des berceau de la culture du blé. Il est connu en France depuis le XVIe siècle et apparaît dans la cuisine quotidienne des Français au début du XXe siècle, lorsque ces derniers intègrent des éléments culturels issus de l’empire colonial. Il est aujourd’hui le troisième plat préféré des Français1.

Je vous avais promis , une recette pas bien compliquée mais qui nécessite pas mal d’organisation et de rigueur. Au bout de quelques couscous réalisés, vous allez devenir un(e) Pro de ce plat.
En Algerie   C’est le  plat national apprécié par tout le monde, il est souvent préparé le vendredi pour la prière de ce jour et partagé entre voisins. Il est également réalisé lors des événements aussi bien heureux que tragiques.
Le couscous est également un plat consommé au Nord l’Afrique par les pays voisins, chacun le prépare à sa manière selon les recettes de familles et le choix des ingrédients. On distingue une grande variété de couscous : « Bidaoui » aux 7 légumes, aux raisins et oignons confits, au poulet, à l’agneau, aux légumes verts, le K’dra, au Khlii (viande salée séchée), au lait, couscous de « belboula » (à la semoule d’orge) … Vous avez l’embarras du choix.

 

Couscous

Ingrédients pour

 (4)  personnes

  • Semoule moyenne pré cuite : 400 g
  • Agneau (poitrine, collier) : 1 kg
  • Pilons de poulet : 6
  • Courgettes : 500 g
  • Pois chiches en conserve : 300 g
  • Botte de carottes nouvelles : 1
  • Botte de navets nouveaux : 1
  • Oignons : 2
  • Beurre : 60 g
  • Bouquet garni : 1
  • Harissa : 1 cuil. à soupe
  • Ras-el-hanout : 1 cuil. à café
  • Huile d’olive : 2 cuil. à soupe
  • Sel


Etapes de préparation

1 Pelez et émincez les oignons. Rincez les pois chiches.
2 Versez 3 l d’eau dans un grand faitout et amenez à frémissements. Ajoutez les morceaux d’agneau, les oignons, le ras-el-hanout et le bouquet garni. Laissez mijoter 40 min, salez à mi-cuisson.
3 Rincez tous les légumes. Fendez les courgettes en deux, épluchez les carottes et les navets. Ajoutez-les dans le bouillon avec le poulet. Poursuivez la cuisson 10 min.
4 Couvrez la semoule d’eau bouillante salée. Laissez gonfler 10 min. Egrainez la semoule en ajoutant le beurre coupé en morceaux. Délayez la harissa avec 1 louche de bouillon.
5 Servez la semoule avec la viande et les légumes accompagnés du bouillon et de la harissa présentée à part.

 Bonne A piter 

 

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